經營技巧

餐廳經營指南：掌握營運必要成本，讓餐廳經營走得更長遠！

每一筆支出都可能壓縮到利潤空間，影響到整體營運！OP 開市網幫助餐廳經營者，了解固定成本、變動成本與其他支出，並分享如何精準控管這些成本，優化資源配置，提升營運效率，實現長期穩定的經營與利潤增長！從現在起，透過穩定控制成本，打造具備競爭力和營利的經營模式，讓餐廳在競爭激烈的市場中走得更遠！

控制餐廳經營成本，一直都是經營者的主要挑戰之一。從租金、人力支出、軟體系統費到食材或其他必要開銷，每一筆支出都可能壓縮到利潤空間，影響到整體營運。隨著科技進步，越來越多餐廳也能導入數位工具來控管成本，提升經營效率。

OP 開市網透過本篇文章，分享經營餐廳的成本類型，及降低不同成本的建議，幫助餐廳經營者，從更全面的角度 俯瞰營運全局，透過開源節流，有效維持穩定的財務狀態，讓餐廳經營走得更長遠！

餐廳經營成本的主要類型

固定成本指的是那些不隨營收變動的支出

餐廳租金：店面租金是固定成本中占比最大的部分，餐廳地點的選擇會直接影響客流量和經營收入。建議選擇租金與預期收入相符的地點，確保租金支出控制在 營收的 10% 至 15%，也能嘗試爭取合理的租約條件，例如：長租優惠等，減少經營壓力。
薪資福利：員工薪資與福利是另一項主要固定支出，包含正職、兼職員工的薪酬、加班費、獎金以及其他福利項目。經營者可將薪資成本控制在 營收的 25% 至 35%，並根據用餐尖峰時段調度人力，將人力價值用在刀口上，病視餐廳規模和營業額適當調整人力規劃。
保險與稅費：這部分包括必要的保險費用和法定稅費，如：營業稅、所得稅等。您可以定期確認保險範圍，並與專業會計或稅務顧問合作，確保經營合法合規，也避免不必要的支出。

餐廳經營者可透過精準控管 固定成本 的支出，有效掌握營運基礎開銷，進一步精準推算利潤，為未來的獲利成長奠定穩固基礎！

變動成本指的是會隨著營運狀況變動，包含：食材、水電或廣告等支出

食材成本：食材是餐廳營運中，佔比最高的變動成本，不只受到市場價格波動影響，也會因消費者需求而有波動。建議可使用庫存管理系統，追蹤食材進貨及使用狀態，減少過期或浪費。另外，也能考慮與食材供應商長期配合，以取得更低的進貨成本和穩定的食材品質。
水電瓦斯：這類的消耗會隨著營業淡旺季有所改變，建議可選用節能型的店內設備，像是 LED 燈具或省電冷氣，降低長期消耗。另外，也能在未營業期間，關閉未使用的照明和設備，以減少不必要的浪費。
行銷推廣：餐廳在行銷推廣上投入的成本，旨在觸及更多新客或與潛在消費者互動。這類成本會隨市場競爭及行銷需求的變化而波動。建議您定期分析所有管道的成效，透過精準管理行銷成本，餐廳能在觸及新客群的同時，提升老顧客的回流率，有效平衡拉新與維繫的支出，實現行銷資源的最佳效益。

透過對 變動成本 的有效控管，在不浪費資源的前提下，彈性應對營業需求的變化，讓餐廳經營者能將開銷的價值最大化，進一步提升盈利能力。

其他成本指的是在固定與變動成本之外，餐廳日常運營中不可忽視的支出

設備折舊與維修：餐廳的各類設備（如：烤箱、冰箱、咖啡機等）隨使用時間增加，會逐漸損耗並需要定期維修，這些折舊與維修費用屬於長期支出的一部分。建議在選擇設備時，除了價格外，也能考量長期的使用成本，並定期保養和檢查設備，延長設備使用壽命，降低維修費用。
清潔與耗材支出：餐廳保持乾淨的各類用品或耗材（如：清潔劑、紙巾、垃圾袋等），這些成本對營運環境的品質與顧客體驗有直接影響。店家可以統計每個月會使用的數量，避免過度採購，或是與供應商長期合作，透過批量採購取得優惠，另外也能教育員工使用清潔用品與耗材的正確方式，減少不必要的浪費。

透過精準管理 設備折舊與維修 以及 清潔與耗材支出，餐廳能有效降低長期隱性成本，維持有品質的餐廳環境，同時提升顧客體驗與品牌形象。

在餐廳經營中，了解成本類型是有效控制支出的解方，但真正的挑戰在於如何落實成本控制。餐廳經營者可試著追蹤成本開銷，透過分析洞察營運狀態，規劃更實用的策略！

在數位時代，活用工具也是餐廳開源節流的方式之一！透過庫存管理系統，優化食材採購數量，以避免浪費，或嘗試導入線上點餐系統，以釋放人力，讓更多員工資源投入更有價值的工作項目！從現在起，透過穩定控制成本，打造具備競爭力和營利的經營模式，讓餐廳在競爭激烈的市場中走得更穩、更遠！